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冷饭重热再吃,有损健康

在现实生活中,许多人都将剩饭重热后再吃,还有的人喜欢将饭煮好后再放入炒锅中炒了再吃。他们认为这种炒饭口感好,富于营养,其实不然。冷后重热后再吃将难以消化,而且还会引起胃病,很不利于健康。

大家知道,许多食物中碳水化合物占80%以上,其中淀粉又是主要成分,约占70%以上。人体消化淀粉酶首先是从口腔开始的,口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。由于胃酸使淀粉酶失去活性,因而淀粉的消化、吸收主要在小肠内进行。在小肠内胰分泌胰淀粉酶和双糖酶,继续将糊精和麦芽糖消化为单糖,供肠黏膜细胞吸收。

各类淀粉在加热到60℃以上时,逐渐膨胀,最后变成糊状,这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉分子结构,使人体的消化酶或酸容易将其水解与消化。糊化的淀粉冷却之后,淀粉中的分子重新排列,排出水分产生离浆现象,这种情况叫做淀粉的“老化”,老化后的淀粉分子即使重新加热,哪怕温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构。淀粉的老化结构状态,降低了人体对它的水解与消化能力。所以,长期食用这种冷后重热的饭,容易发生消化不良、胃病。因此,凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者,特别是患有肠胃病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

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